Printemps 2026 : notre nouvelle carte célèbre le renouveau
Le printemps est sans doute la saison la plus excitante pour un chef. Après les mois d'hiver où la cuisine se fait réconfortante et chaleureuse, l'arrivée des beaux jours transforme les étals des marchés en une explosion de couleurs et de saveurs nouvelles.
Cette année, notre carte de printemps fait la part belle aux premiers légumes de saison. Les asperges vertes de nos maraîchers locaux ouvrent le bal, simplement rôties à l'huile d'olive et relevées d'un trait de jus de citron, ou déclinées en velouté onctueux accompagné de copeaux de parmesan.
L'agneau de lait, tendre et délicat, retrouve sa place d'honneur sur notre carte. Élevé dans les pâturages des environs de Roquecourbe, il est rôti lentement au four, servi rosé, avec un jus corsé parfumé au thym frais de notre jardin. Un classique que nos habitués attendent chaque année avec impatience.
Les morilles, ces champignons rares et précieux que l'on trouve dans nos sous-bois au début du printemps, viennent sublimer une poêlée de ris de veau. C'est un plat qui demande patience et précision, mais dont la richesse aromatique récompense chaque effort.
Côté desserts, la rhubarbe fait son grand retour. Nous la proposons en crumble tiède, accompagnée d'une crème glacée à la vanille bourbon. Sa légère acidité, tempérée par la douceur du crumble, en fait un dessert à la fois frais et gourmand, parfait pour clore un repas de printemps.
Venez découvrir ces nouvelles saveurs dans le cadre chaleureux de La Chaumière. Notre terrasse ombragée est le lieu idéal pour savourer les premiers rayons de soleil tout en dégustant les trésors de la saison.